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Enero y febrero son los meses en los cuales podemos disfrutar de los corderos más sanos y frescos, porque como nacen entre septiembre y octubre reciben los primeros meses de su vida solo leche, haciendo de su carne una de las más sabrosas y tiernas que podemos preparar en nuestras parrillas.

Para parrillar estas costillas prepararemos un chimichurri para adobarlas (ponemos en una juguera cuatro dientes de ajo, perejil, cilantro, ají verde, una taza de vinagre y una cuchara de aceite, sal y pimienta a gusto). Recomiendo dejar adobando en una fuente las costillas mínimo durante tres horas, ahora si lo dejamos de un día para otro es lo ideal.

Como hemos señalado en otras oportunidades la clave para conseguir un asado de excelencia es la temperatura de la parrilla. En el caso del cordero se sugiere que la carne quede bien cocida.

Para que no se quemen esos huesos expuestos (que son tan característicos de las costillas del cordero) hay que cubrir los huesos con papel aluminio cuando sellemos la carne.

El fuego de la parrilla debe ser alto en primera instancia para sellar bien las costillas. Según el tamaño de las costillas es conveniente sellarlas durante 10 o 15 minutos por lado, comenzando siempre por la parte del hueso.

Luego de sellarla subir la parrilla o bajar el fuego a temperatura media. Parrillar durante 15 a 20 minutos, para fortalecer el sabor y aroma de la carne es conveniente ir remojando con el adobe con una brocha o una rama de perejil u otra planta que tenga a mano.

Luego de asarlas hay que retirarlas de la parrilla y dejarlas reposar durante uno minutos en una fuente cubierta de papel aluminio y servirlas.

Mientras disfrutamos de esta sabrosa carne les comentamos que el cordero es reconocido como el animal doméstico comestible  más antiguo del mundo. Los primeros registros son en el Medio Oriente hace 9.000 años, y en nuestro país se comenzó con su crianza a mediados de 1.800 en la Patagonia.

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Para quienes están de vacaciones y para los que están contando los días del calendario para comenzar a disfrutarlas queremos compartirles estas dos saludables recetas, donde proponemos parrillar para el picoteo unas ricas alitas de pollo y de fondo un sabroso lomo liso acompañado de papas criollas.

Que mejor para cuidar un poco nuestro organismo que parrillar alitas de pollo porque como sabemos el pollo es rico en vitaminas, como el Complejo B, encargado de importantes funciones en el cuerpo, minerales como el hierro que ayuda en el transporte de oxígeno, fósforo para formar huesos y zinc para las defensas de nuestro organismo. Las alitas de pollo tienen 18.6 gramos de proteína.

Para el picoteo de esta parrilla veraniega proponemos hacer una salsa de mostaza con un poco de vinagre y pimienta. Ponemos en un recipiente las alitas de pollo que queden cubiertas por este adobe, luego  las refrigeramos durante dos horas.

La parrilla debe estar a fuego suave para asar las alitas durante 10  minutos por lado. Cuando las demos vuelta untarlas con el resto de la salsa que nos haya quedado.

Mientras nuestros comensales disfrutan de este saludable aperitivo, avivamos más el fuego para sellar nuestro lomo liso, una de los cortes de carne más magros que existen. Para obtener un asado perfecto es importante que la temperatura del fuego esté muy fuerte.

Una vez sellado el lomo por todas partes, se debe subir la parrilla o bajar el fuego. Una manera para chequear si la temperatura es la correcta, es poniendo la mano sobre la rejilla, sin tocarla. Si puede mantenerla siete segundos, está bien la temperatura, si no puede significa que el fuego está muy fuerte, y si no tuvo dificultad en mantener la mano durante los siete segundos el fuego está muy débil.

Luego de hacer el control de temperatura, poner en la parrilla el lomo por lado de la grasa durante 55 minutos.

Luego de dar vuelta la carne se  debe asar durante otros 35 minutos, poniendo un poco de sal a gusto.

Mientras tanto, lavar las papas y partirlas a lo largo colocarlas en la parrilla y cada 10 minutos darlas vueltas para evita que se quemen.

Una vez asado nuestro lomo, cortarlo en medallones y servir junto a las papas criollas. Si quiere puede acompañarlo con ensaladas surtidas.