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¿Cómo adobar y marinar la carne para asado?
Existen dos de condimentar la carne para un asado. La más tradicional con sal y pimienta para así no modificar mucho el sabor en sí y sentir la esencia de la carne. Luego tienes como opción marinando y adobando la carne que es lo que dejaremos como receta en este post. El marinado básicamente es cuando le introducimos liquido a la carne, mientras que el adobo no le introducimos nada, en seco.

Para el marinado al estar el corte sumergido en liquido suma humedad y más sabor ya que va absorber el liquido y especias que metemos. Además, para el marinado se hace una mezcla entre acido y aceite.

Por lo que necesitaremos los siguientes productos:
- Limón
- Carne de cerdo
- Aceite
- Romero
- Pimenton dulce
- Pimienta blanca
Se introduce el corte en una fuente profunda para que el liquido penetre en todas las capas. Luego poner el romero encima del corte de carne para luego mezclar con pimenton dulce y por ultimo pimienta blanca molida o en grano.

Luego pasamos a llenar de liquido la fuente, para esto rociamos con el jugo de limón y un toque de aceite. Importante: no poner sal a esta mezcla porque va a deshidratar la carne.

Tras hacer esto, empezamos a mezclar para que el liquido este en toda la carne. Tras esto, tapamos la mezcla con papel film y lo dejamos en el refrigerador por una hora aproximadamente. Esta combinación es perfecto para las carnes blancas.

Ahora bien, para las carnes rojas recomendamos el adobo y te presentamos la siguiente receta para esto:

Ingredientes:
- Corte de carne roja
- Ajo
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Aji molido
- Comino
Untar toda la carne con un ajo. Luego le agregamos un chorrito de aceite a la carne y lo volvemos a frotar con las manos. Después de esto podemos agregar nuestros condimentos: comino (no mucho), pimienta negra molida, y aji molido en cantidades que estimes convenientes según tu gusto por el picante. Luego volver a esparcir y esperar 15 minutos a temperatura ambiente pero nunca bajo el sol.

Después de esto ya puedes dejar en la parrilla y a disfrutar de un rico asado.
25 de mayo de 2020
Parrillar en invierno
Para muchos el invierno significa lluvias, días más cortos y por sobre todo, frío. Esto significa para muchos menos tiempo afuera y por consecuencia menos tiempo en la parrilla. Sin embargo, esto no tiene que ser así, ya que el frio no excluye una buena parrillada. Por eso, queremos darte un par de tips para que puedas parrillar tranquilo durante este invierno, aprovechando de estar en casa.
1. Precalienta tu parrilla a gas por lo menos el doble de tiempo que acostumbras. Se necesitará más calor de lo habitual para que las rejillas de tu parrilla a gas estén calientes y tus alimentos no se peguen.
2. El tiempo de cocción será mayor, por lo que debes asegurarte de contar con el gas necesario para aquello, o bien tener un balón de gas extra por si acaso.
3. Aprovechar la tapa de las parrillas de gas y dejar la tapa cerrada, ya que abierta el calor se pierde.
4. Es muy importante que si cuentas con el espacio y seguridad necesario puedas poner la parrilla en dirección que el viento no llegue directamente.
Pero tampoco nos podemos olvidar que muchos parrilleros prefieren el carbón por sobre el gas, por ende, no vamos a dejar pasar esta oportunidad de entregarte tips para parrillar en invierno con una de carbón.
1. Al igual que en la parrilla de gas, el tiempo será más que el habitual. Se necesitará más carbón, con un encendido más lento y menos calor.
2. El carbón debe estar totalmente seco y debe ser de espino.
Por último, tenemos las siguientes sugerencias para que pases un momento increíble independiente del tipo de parrilla que cuentes y disfrutes de un buen asado en invierno.
1. Evita prendas largas como bufandas que pueden entrar en contacto con el fuego.
2. Piensa en cortes más delgados de carne para que el tiempo de cocción no demore tanto.
3. La carne se va a enfriar más rápido por lo que evitar la tabla del picoteo por un sarten de hierro fundido previamente calentado.
Esperamos que con estos consejos puedas disfrutar una buena experiencia parrillando en los meses que vienen y sea un gran invierno junto a BBQ Grill.
25 de mayo de 2020
Maridaje de cervezas y carnes

La palabra maridar se define como enlace, unión y conformidad de los casados, sin embargo, también se ha aproximado a la siguiente frase “hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.”

De esta forma, podemos adaptar esta definición a lo que es el mundo de la gastronomía, el maridaje entre la cerveza y la comida, es el proceso de lograr casar de forma metafórica a un alimento con la cerveza buscando realzar el placer de comer ambas cosas, es decir, complementación entre ambos.

El maridaje tiene como objetivo encontrar la armonía perfecta entre los sabores y aromas de lo que vas a comer y la cerveza. Existen muchos tipos de cerveza con variedades de sabor, aromas, color y fuerza que dependen de su proceso de elaboración. Por esto, es importante tener claro cuál hará un perfecto maridaje con tu comida.

Las reglas principales son que los sabores de la cerveza no deben sobresalir por sobre los de la comida y viceversa, y deberá existir un equilibrio entre los aromas.

Es importante cuando hablamos de carnes entonces tomar una buena elección con la cerveza que la vamos a acompañar. Por esto, te damos los siguientes tips:

Para maridar cervezas con carnes que contienen un alto contenido graso, independiente de la proteína, se debe buscar una cerveza que contenga mayor grado alcohólico para poder sentir la calidez del licor y poder degradar de mejor forma el alimento.

Si tu preferencia es por carnes blancas o magras como el pollo, donde el aporte graso es bastante poco, la mejor elección son cervezas suaves y ligeras, ya que como son refrescantes ayudan a balancear correctamente la mezcla de sabores.

Si eres de los que come embutidos mientras esperas la carne, estos son generalmente grasos y con mucho aliño, por lo que se recomienda una cerveza de baja carbonotación para evitar futuros malestares.

Ya con estos tips estás listo para ser un maestro parrillero y te invitamos a probar estas opciones de maridaje de cervezas y carnes junto a tu parrilla BBQ Grill.

8 de mayo de 2020
Sabores del Mar en nuestra Parrilla Veraniega

En esta oportunidad queremos invitarlos a parrillar algunas de las delicias marinas que nos entrega generosamente en los más de cuatro mil kilómetros de costa que posee nuestro país.

Lo primero es tener claro que si utilizaremos parrilla a carbón, el fuego debe haber encendido completamente el carbón y así evitar la toxicidad que lanza cuando lo encendemos. La temperatura de la parrilla ideal media alta y pareja.

Comencemos con camarones bien lavados, los que pueden ser con piel o pelados pero la idea es que sean de tamaño mediano o grandes. Es conveniente colocarlos en brochetas y luego de colocarlos a la parrilla durante 3 a 4 minutos. Girándoles un par de veces hasta que y cuando tomen un color opaco, están listos para servir. Se pueden comer solos o preparar una salsa con mayonesa para untar.

Sigamos con los moluscos; estos pueden ser choritos, cholgas, almejas o machas, las cuales se parrillan de dos maneras; cerradas o abiertas. En el segundo caso una vez abiertas se aliñan con un toque de pimienta y queso. Yo prefiero asarlas sin abrirlas. Luego de lavarlas las ponemos sobre la parrilla y retiramos a los 7 minutos.

Cuando las conchas se abran están listas para servir a los comensales. Tener a mano limones o si prefieren preparar una salsa de limón con un toque de pimienta y cilantro cortado muy fino y sal a gusto para ir colocándoles y comiendo los moluscos en su concha.

Antes de continuar un datito para analizar junto a los comensales de nuestra parrilla marítima. Como saben tenemos más de cuatro mil kilómetros de costas, con una diversidad de productos para deleitarnos, los chilenos consumimos en promedio 13,2 kilos de pescados, frente a los 22 kilos per cápita que registra Perú, según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura).

Continuemos nuestra parrillada con una merluza austral. Por las características de su carne (blanca, sabrosa, y compacta conserva de mejor manera sus jugos) podemos asarla en filetes a los que colocaremos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. A fuego medio hay que parrillarla durante cuatro o cinco minutos por lado.

Ahora si la opción es salmón, es conveniente asarlo en lomos con piel. Luego de lavarlos los colocamos en una fuente con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal durante 20 minutos. Después la ponemos en la parrilla por el lado de la piel primero durante 7 a 8 minutos por lado. Como sugerencia para dar vuelta los pescados en la parrilla es conveniente utilizar una paleta o una espátula.

Esperamos que les guste esta nueva receta parrillera, y que les ayude a alejarlos de la temida subida de peso en vacaciones sin alejarlos de nuestras parrillas. Recuerden que para disfrutar de estos sabrosos productos marinos lo podemos hacer en una parrilla eléctrica, a gas o la clásica a carbón. Bon appétit.

13 de febrero de 2018
Aprendamos un poco más de los mejores cortes de vacuno para tu parrilla BBQ GRILL

Hoy compartiremos una infografía donde aparecen los cortes de vacuno. En lo personal tiendo a elegir los más jugosos como el lomo liso y el lomo vetado, pero reconozco que en mis parrilladas trato de no dejar de lado un buen asado de tira, pero la gracia de la parrilla es que los comensales casi nunca se ponen de acuerdo.

La mayoría de los parrilleros utilizamos el filete, lomo liso y lomo vetado, por sus características premium. Pero hay otros cortes que dan muy buenos resultados, además de tener una mejor relación precio-calidad, como por ejemplo punta de ganso, tapabarriga, punta picana, sobrecostilla, abastero, huachalomo y asado carnicero.

Otros cortes que suelen ser muy apetecidos por los parrilleros son la entraña y la palanca, ambos cortes por su delgadez suelen ser utilizados como picoteo o aperitivo mientras se espera la cocción de los cortes más gruesos. Estos dos cortes por su sabor y textura son ideales para abrirnos el apetito frente a una contundente parrilla.

En el caso del lomo liso, su corte alargado y grueso poco fibroso, es preferido por no tener nada de nervios. En su capa superior tiene una gruesa capa de grasa. Cuando la parrillamos sugerimos sellarla con un golpe de calor fuego de 5 minutos. Colocar sal a medida que va sellando la carne.

Luego comenzamos asando el corte por la cara de la grasa a temperatura mediana durante 40 minutos, el objetivo es reducir el espesor de la grasa y coser la pieza lentamente. Al cabo de esto deberá voltear la carne y dejarla asar por unos 25 minutos más a fuego lento.

Ahora si parrillaremos lomo vetado nos encontraremos con un corte alargado que tiene una veta de grasa principal y varias ramificaciones pequeñas. En lo personal tiendo a preferir la pieza que tenga más vetas de grasa, pues denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, así como un sabor más fuerte e intenso. Parrillarlo por 45 minutos por lado a fuego lento, y salarlo una vez que des vuelta el corte.

Ahora el lomo vetado tiene una ventaja sobre el lomo liso, que lo puedes cortar en bifes, si quieres apurar la parrilla o no cuentas con cortes para el aperitivo. Si decides cortarlo recomiendo de 4 o 5 centímetros de grosor y parrillarlo a fuego fuerte, una vez que comience a botar el jugo dar vuelta los bifes. La sal, como siempre lo recomiendo, colocarla al lado asado.

Un dato importante para los parrilleros nos lo entrega un estudio realizado por el Instituto de Investigación Agropecuaria, INIA, del Ministerio de Agricultura, que señala que las carnes rojas del sur de nuestro país al ser producidas con praderas, son más saludables que las carnes generadas a partir de engordas intensivas como las usadas en la zona central de Chile y en otros países como Estados Unidos y algunas zonas de Europa.

Las carnes del sur presentan una baja cantidad de grasa intramuscular y una alta cantidad de omega 3 y ácido linoleico conjugado, los que son beneficiosos para la salud.

Después de este dato parrillero les dejamos una infografía con los principales cortes para que aprendamos un poco más de la carne de vacuno, y cuáles son los ideales para tirarlos a la parrilla.

27 de enero de 2018
Disfrutemos en nuestra parrilla BBQ Grill de costillas de cordero lechon

Enero y febrero son los meses en los cuales podemos disfrutar de los corderos más sanos y frescos, porque como nacen entre septiembre y octubre reciben los primeros meses de su vida solo leche, haciendo de su carne una de las más sabrosas y tiernas que podemos preparar en nuestras parrillas.

Para parrillar estas costillas prepararemos un chimichurri para adobarlas (ponemos en una juguera cuatro dientes de ajo, perejil, cilantro, ají verde, una taza de vinagre y una cuchara de aceite, sal y pimienta a gusto). Recomiendo dejar adobando en una fuente las costillas mínimo durante tres horas, ahora si lo dejamos de un día para otro es lo ideal.

Como hemos señalado en otras oportunidades la clave para conseguir un asado de excelencia es la temperatura de la parrilla. En el caso del cordero se sugiere que la carne quede bien cocida.

Para que no se quemen esos huesos expuestos (que son tan característicos de las costillas del cordero) hay que cubrir los huesos con papel aluminio cuando sellemos la carne.

El fuego de la parrilla debe ser alto en primera instancia para sellar bien las costillas. Según el tamaño de las costillas es conveniente sellarlas durante 10 o 15 minutos por lado, comenzando siempre por la parte del hueso.

Luego de sellarla subir la parrilla o bajar el fuego a temperatura media. Parrillar durante 15 a 20 minutos, para fortalecer el sabor y aroma de la carne es conveniente ir remojando con el adobe con una brocha o una rama de perejil u otra planta que tenga a mano.

Luego de asarlas hay que retirarlas de la parrilla y dejarlas reposar durante uno minutos en una fuente cubierta de papel aluminio y servirlas.

Mientras disfrutamos de esta sabrosa carne les comentamos que el cordero es reconocido como el animal doméstico comestible más antiguo del mundo. Los primeros registros son en el Medio Oriente hace 9.000 años, y en nuestro país se comenzó con su crianza a mediados de 1.800 en la Patagonia.

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17 de enero de 2018
En este verano un par de recetas para compartir junto a tu parrilla BBQ GRILL

Para quienes están de vacaciones y para los que están contando los días del calendario para comenzar a disfrutarlas queremos compartirles estas dos saludables recetas, donde proponemos parrillar para el picoteo unas ricas alitas de pollo y de fondo un sabroso lomo liso acompañado de papas criollas.

Que mejor para cuidar un poco nuestro organismo que parrillar alitas de pollo porque como sabemos el pollo es rico en vitaminas, como el Complejo B, encargado de importantes funciones en el cuerpo, minerales como el hierro que ayuda en el transporte de oxígeno, fósforo para formar huesos y zinc para las defensas de nuestro organismo. Las alitas de pollo tienen 18.6 gramos de proteína.

Para el picoteo de esta parrilla veraniega proponemos hacer una salsa de mostaza con un poco de vinagre y pimienta. Ponemos en un recipiente las alitas de pollo que queden cubiertas por este adobe, luego las refrigeramos durante dos horas.

La parrilla debe estar a fuego suave para asar las alitas durante 10 minutos por lado. Cuando las demos vuelta untarlas con el resto de la salsa que nos haya quedado.

Mientras nuestros comensales disfrutan de este saludable aperitivo, avivamos más el fuego para sellar nuestro lomo liso, una de los cortes de carne más magros que existen. Para obtener un asado perfecto es importante que la temperatura del fuego esté muy fuerte.

Una vez sellado el lomo por todas partes, se debe subir la parrilla o bajar el fuego. Una manera para chequear si la temperatura es la correcta, es poniendo la mano sobre la rejilla, sin tocarla. Si puede mantenerla siete segundos, está bien la temperatura, si no puede significa que el fuego está muy fuerte, y si no tuvo dificultad en mantener la mano durante los siete segundos el fuego está muy débil.

Luego de hacer el control de temperatura, poner en la parrilla el lomo por lado de la grasa durante 55 minutos.

Luego de dar vuelta la carne se debe asar durante otros 35 minutos, poniendo un poco de sal a gusto.

Mientras tanto, lavar las papas y partirlas a lo largo colocarlas en la parrilla y cada 10 minutos darlas vueltas para evita que se quemen.

Una vez asado nuestro lomo, cortarlo en medallones y servir junto a las papas criollas. Si quiere puede acompañarlo con ensaladas surtidas.

10 de enero de 2018
Sabroso asado de vegetales en tu parrilla BBQ GRILL

Primero que todo un feliz 2018 para todos los parrilleros y parrilleras de nuestro país. Hoy aprenderemos como parrillar vegetales, algo que parece sencillo, pero que la temperatura de la parrilla nos entrega la clave para alcanzar la perfección en el asado.

Uno tiende a pensar que una parrillada de vegetales tiene muy poca ciencia, la verdad es que no, porque la consistencia de los productos es distinta; no es lo mismo parrillar papas que espárragos. La clave está en la temperatura y el grado de cocción que queramos darle a nuestros vegetales.

Partamos con las papas, pero antes unos pequeños datos útiles que sin duda aportarán a la conversa parrillera. Sabían que este tubérculo tiene su origen hace ocho mil años en el actual Perú y que solo en la isla de Chiloé cuenta con más de 286 variedades. Por sus características de adaptación se cultiva en casi todo el mundo y que por sus propiedades alimenticias, el 2008 fue declarado el Año Internacional de la Papa por la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

Volvamos a la parrilla con fuego alto. Primero debemos limpiar bastante bien las papas y quitarle todas sus imperfecciones, pero si pelarlas. Luego secamos la papa, y luego debemos pincharla con un tenedor algunas veces para así ayudar el movimiento del calor dentro de la papa. Si lo deseamos, podemos hacerle un agujero y rellenarla con queso y entregarle más sabor con algo de aceite de oliva. Si tienes parrilla a carbón, cocinarla directamente sobre el carbón, y si es parrilla a gas, sobre la rejilla y con tapa cerrada. Parrillarla durante 35 minutos, volteando de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Las papas con pelos o cáscara las puedes cortar en mitades y cubrir con aceite (yo prefiero de oliva) para cocinar en la parrilla hasta que se doren y suavicen. Ahora si quieren pueden acelerar el proceso y hervirlas un poco antes de cocinar en la parrilla, pero ojo con el fuego, ahí debe ser medio bajo y con un tiempo de 20 minutos.

Sigamos con un clásico de la parrilla vegetariana; pimentón con huevo; tomamos un pimentón y lo cortamos a lo largo, sacamos las pepas y asamos durante 10 minutos por ambos lados a fuego lento. Luego vertimos un huevo crudo dentro de cada mitad y sazonamos con pimienta y sal a gusto. Hay algunas personas que agregan un toque de crema. Yo prefiero solo el huevo con mucha pimienta. Si tu parrilla tiene tapa, cerrar la parrilla ya que así el huevo se cocinará mejor.

Por último, los zapallos italianos con queso, otro imperdible de la parrilla de vegetales: Cortamos los zapallos en rodajas sin pelarlos. Se pueden adobar con aceite de oliva, sal, pimienta incluso ají verde. Luego de dejar por una hora en el adobe poner durante cuatro minutos por lado a fuego lento y colocar láminas de queso sobre cada rodaja. Parrillar un minuto o dos minutos más.

Así podemos disfrutar de una rica parrillada de vegetales, ustedes pueden atreverse e incorporar a la parrilla, ya sea a carbón, eléctrica o a gas, cualquier otro vegetal, pero recuerde la clave está en la temperatura de la parrilla.

9 de enero de 2018
Costillar de cerdo a la parrilla pa’ chuparse los dedos

Tengo un par de amigos argentinos que dicen que a la hora de comparar la calidad de la carne para la parrilla en el vacuno ellos son número 1 (entre el asado de tira y el bife de chorizo se pelean según ellos el pódium) mientras que el costillar de cerdo chileno es para chuparse los dedos, y para quienes lo creen les dejo esta receta.

Lo primero es adobar el costillar, mi mamá siempre lo deja toda la noche, ahora si no alcanzaste a comprar el día anterior con dos horas de adobe el resultado será igual de sabroso.

El adobe lo preparo con tres dientes de ajo, una cucharada de sal gruesa, una cucharada de orégano, media cucharadita de merkén y un vaso de vino blanco, el que puede ser remplazado por vinagre de vino blanco.

Picamos o molemos el ajo en un mortero, luego agregamos los demás condimentos y mezclamos homogéneamente, para agregar el vino dejando una pasta, la cual esparciremos con una brocha por sobre el costillar, por ambos lados, incluido los costados.

Lo dejamos en una fuente larga donde quede lo más estirado el costillar. Luego del tiempo de adobe y con el fuego de la parrilla a nivel medio, colocamos la carne con la parte del hueso hacia abajo hasta que la parte de arriba comience a votar jugo de sangre.

Después de dejar bien cocido el costillar lo damos vuelta para el otro lado, hasta que el color se la carne sea de un color dorado oscuro o acaramelado, y la textura de la carne sea suave. La idea es que el costillar esté crujiente por fuera, eso permitirá que la carne adentro esté jugosa.

Importante aclarar que varias son las recetas para asar a la parrilla esta sabrosa carne que nos ubica como el sexto país exportador en el mundo, con más de 350 mil toneladas, en lo que va del año. Siendo Corea del Sur nuestro mayor comprador debido a los altos estándares de calidad e inocuidad de la carne de cerdo chileno.

Después de ese dato, lo demás es como siempre digo; que los comensales se arrimen a la parrilla, con un vino a su elección, una grata conversación y las mejores vibras.

18 de diciembre de 2017
¿Cómo y para qué usar el quemador lateral infrarrojo de la parrilla a gas BBQ401GCIR?

Se acerca el fin de semana y esto es sinónimo de descanso y de panoramas entretenidos, donde todos buscan disfrutar del buen tiempo, del buen humor y de la buena mesa. Y en estos planes, siempre estarán incluidos los aperitivos, asados y los tradicionales acompañamientos, todos los cuales podemos realizar en la parrilla.

Y si estamos en una parrilla, la alternativa a gas tiene muchas ventajas, ya que por ejemplo, su encendido es fácil y rápido gracias a lo cual el asado se puede organizar y realizar en cuestión de minutos. Y BBQ Grill cuenta con una amplia variedad de éstas, destacándose el modelo de Parrilla de 4 Quemadores Roja BBQ401GCIR que integra materiales de máxima calidad, quemadores y difusores de acero inoxidable así como un cómodo y útil quemador lateral infrarrojo, el cual es ideal para preparar aperitivos como champiñones o provoletas. Preparar esta última en un quemador lateral infrarrojo es muy fácil, ya que este queso sólo se debe poner a temperatura media sobre un sartén de fierro durante unos 10 a 15 minutos y, una vez asado y fundido, este se sirve -dorado por fuera y blando por dentro- con una pizca de orégano y otra de aceite de oliva.

Así también, este quemador lateral es ideal para sellar ciertos cortes de carne antes de poner estos sobre la parrilla como, por ejemplo: filete, palanca, punta de ganso y punta picana. Ahora, ¿Cómo se sella la carne? Es muy fácil, sólo se debe prender el quemador lateral por unos 5 minutos a temperatura máxima para colocar sobre un sartén o una plancha de fierro el corte escogido durante unos 30 a 60 segundos aproximadamente por lado, dependiendo del grosor y la capa de grasa de la carne. De esta forma, no se escaparán los jugos de las carnes selladas, maximizando así su sabor y obteniendo un mejor asado, entre otros.

Por otro lado, en este quemador lateral también podrás cocinar churrascos, hamburguesas y una amplia variedad de exquisitos acompañamientos para tu parrillada como verduras asadas.

Así, utilizando este sistema en conjunto con los quemadores a gas de tu parrilla BBQ Grill, podrás invitar y disfrutar de un asado con toda la familia.
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8 de noviembre de 2016